“粘盘粘筷不粘牙”！这款用李白名字命名的拉糕，原来有那么多秘密

浓情上海味，百年沈大成。

宴席小吃点心也是沈大成的招牌之一，

而太白拉糕就是其中的代表作品，

早在上世纪90年代就被商务部命名为部优产品，

荣获“金鼎奖”。

太白拉糕的诞生也是充满巧思。

沈大成的糕点师傅改良了传统苏式糕团的制法，

又采用了来自酒心巧克力的灵感，

在糕团中引入了醇香白酒，

借用“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的

唐代诗人李白之名，

取名为“太白拉糕”。

拉糕的奇妙之处，在于它的“粘盘粘筷不粘牙”。

太白拉糕的配料非常简单，

糯米粉、糖、糖桂花、水。

但原料越简单，对原料的选择要求、

制作方法也越高。至于这个配方，

大厨说了：是独家秘方！

与传统糕团的质地有所不同，

经改良后的太白拉糕必须要用上好的

水磨糯米粉拌匀后捶打出韧劲，

口感集软、糯、弹、韧于一体，

色如莹白美玉，再立上糖桂花与几枚松仁，

入口后能慢慢品味到三重香气，

首先是桂花的清香与松仁的醇香交织，

给予舌尖焕然一新的体验，

而后糯米的米香登场，

慢慢咀嚼后才涌出浓郁的酒香，回味悠长。

美酒难得，糕点有艺。

太白拉糕集创意与诗意于一身，

也因其工序繁复且备料不易，

沈大成的太白拉糕

只采用宴席料理模式出售，

也成为无数老饕津津乐道、

趋之若鹜的海派代表美食之一。

记者 / 高磊

编辑 / 刘晓静

图片 / 高磊

视频 / 沈大成

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